腐竹是日常生活中大家都喜歡吃的一種豆制品，它不僅營養(yǎng)價值高，也是一種非常健康的食品。大家都認識喜歡它，但是我想能說出它制作方法的人寥寥無幾。腐竹的制作通常需要經過浸豆磨漿、上鍋蒸煮、豆渣過濾、煮漿挑膜、烘干成竹五個步驟，經過這幾個步驟的加工，腐竹才能出來。其中在豆渣的過濾的步驟中，大部分都不會使用過濾機而是使用振動篩。
浸泡黃豆的主要目的是去雜質，一般使用冷水直接浸泡，當氣溫低零度時，也可以使用熱水浸泡30—40分鐘，浸泡后酸水需要沖刷干凈，之后將黃豆放進容器讓其膨脹，八小時后再進行磨漿，這時候出來的豆?jié){白嫩細膩。
之后每100千克黃豆原料加500千克的熱水攪拌均勻，上鍋蒸煮。蒸煮完畢的漿液，需要有一個過濾的過程，懂的人都知道豆渣過濾的越干凈，腐竹的口感越好。傳統(tǒng)的的過濾方法是把漿液倒進吊袋內，不斷人工搖動吊袋，多次反復進行。但是有了振動篩以后不用再這樣工作，直接把漿液倒進設定好參數的振動篩中，直接出來的就會是過濾好的漿液。使用振動篩不僅節(jié)約了時間，也節(jié)約了很多人力，是傳統(tǒng)腐竹加工工序需要改進的一步。
煮漿是腐竹生產的一個關鍵環(huán)節(jié)，通常采用旺火猛攻，之后將白色泡沫去除，待溫度下降到一定程度時候，漿面會形成一層薄膜，使用工具把薄膜分開后挑起使其形成竹狀，這樣腐竹就成型了。**后一個步驟是烘干，將成型的腐竹放進60℃恒溫的烘房，經過6—8小時的烘干制作完成的腐竹就出爐了。
腐竹的加工是一個比較耗時間的工藝，傳統(tǒng)的工藝每個步驟都需要人一步步的進行，效率十分低下，需要進行適當的改進，如過磨漿時采用機器，濾豆渣使用振動篩，采用烘干房進行烘干，這一系列細小改動，不僅能保持同樣好的口感，同時也能保證腐竹的生產效率更高。
聯系電話：18638319063微信同號
掃二維碼 微信關注
詳細咨詢
聯系我們
專注行業(yè)20年匠心制作、精準工藝 一站式服務
地址：河南省新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)小店鎮(zhèn)宋屯村北新長北線23號廠房
186 3831 9063
豫公網安備 41070202001667號
一鍵撥號
在線咨詢
網站首頁